Q: Comment décidez-vous qu’un café rejoint le site ?

Deux critères. D’abord, l’adresse doit servir un véritable café de spécialité, des grains notés 80 points ou plus sur l’échelle SCA par un dégustateur certifié. Ensuite, le café doit être préparé sur une machine espresso professionnelle plutôt qu’une machine automatique à bouton. Nous privilégions les lieux où un barista maîtrise l’extraction, car c’est là que les grains de spécialité s’expriment vraiment. Les adresses qui remplissent ces deux conditions sont référencées puis notées ; les autres sont écartées, quelle que soit leur popularité.

Q: Quelle différence entre café de spécialité et café classique ?

Le café de bar classique utilise généralement du robusta de qualité commerciale ou des mélanges d’arabica peu notés, torréfiés très foncé pour masquer les défauts. Le café de spécialité part de grains notés 80+, sourcés directement auprès de fermes ou de coopératives précises, torréfiés pour révéler la saveur naturelle du grain, et préparés avec une température, un ratio et un temps maîtrisés. Le résultat : une tasse au caractère d’origine distinct (notes de fruits, de fleurs ou de chocolat) plutôt qu’un espresso amer et générique.

Q: specialtycoffee.paris est-il gratuit ?

Oui. C’est un guide indépendant et non commercial, tenu par des passionnés de café. Les adresses ne sont pas des placements payants. Chacune est notée selon les mêmes critères. Si votre adresse manque, écrivez-nous à hello@specialtycoffee.paris.

Q: À quelle fréquence le guide est-il mis à jour ?

Les données des adresses, dont les notes Google et le nombre d’avis utilisés pour le score, sont rafraîchies régulièrement. De nouvelles adresses sont ajoutées à leur ouverture ou sur suggestion de la communauté. Les scores sont recalculés automatiquement dès que les données sous-jacentes changent. Si vous repérez une erreur ou une adresse manquante, écrivez à hello@specialtycoffee.paris.

Q: Qui est derrière specialtycoffee.paris ?

Specialty Coffee Paris est créé par deux Parisiens : Sarah Bakhtari, barista, et Maxime Dehaye, engineering manager. Tout est parti d’une liste Google Maps soigneusement tenue des adresses qu’ils aimaient vraiment. En savoir plus sur la page À propos.

Question 1

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

Accepted Answer

Le café de spécialité désigne un café noté 80 points ou plus par un dégustateur certifié (Q Grader). Il privilégie des grains single origin traçables, une torréfaction soignée et une extraction précise. Les adresses de ce guide misent sur la qualité plutôt que le volume. On y trouve V60, AeroPress et espresso préparés avec attention à chaque variable.

Question 2

Comment les adresses sont-elles notées ?

Accepted Answer

Chaque adresse reçoit une note sur 100 construite à partir de trois composantes. La réputation Google compte pour 75 % : la note brute est ajustée de façon bayésienne par rapport à la moyenne parisienne, afin que les adresses avec très peu d’avis soient ramenées vers la moyenne plutôt que gonflées. L’étendue de l’offre compte pour 15 % : des points sont attribués pour les options d’extraction manuelle ou de cold brew, les laits végétaux, la place assise, la terrasse et la nourriture. L’ancienneté compte pour les 10 % restants : une courbe logarithmique récompense davantage les premières années d’activité (quand la survie est incertaine), plafonnée à 5 ans. Les notes correspondent à 9 tiers, de S+ (≥ 96) à D (< 50).

Question 3

Comment décidez-vous qu’un café rejoint le site ?

Accepted Answer

Deux critères. D’abord, l’adresse doit servir un véritable café de spécialité, des grains notés 80 points ou plus sur l’échelle SCA par un dégustateur certifié. Ensuite, le café doit être préparé sur une machine espresso professionnelle plutôt qu’une machine automatique à bouton. Nous privilégions les lieux où un barista maîtrise l’extraction, car c’est là que les grains de spécialité s’expriment vraiment. Les adresses qui remplissent ces deux conditions sont référencées puis notées ; les autres sont écartées, quelle que soit leur popularité.

Question 4

Quelle différence entre café de spécialité et café classique ?

Accepted Answer

Le café de bar classique utilise généralement du robusta de qualité commerciale ou des mélanges d’arabica peu notés, torréfiés très foncé pour masquer les défauts. Le café de spécialité part de grains notés 80+, sourcés directement auprès de fermes ou de coopératives précises, torréfiés pour révéler la saveur naturelle du grain, et préparés avec une température, un ratio et un temps maîtrisés. Le résultat : une tasse au caractère d’origine distinct (notes de fruits, de fleurs ou de chocolat) plutôt qu’un espresso amer et générique.

Question 5

specialtycoffee.paris est-il gratuit ?

Accepted Answer

Oui. C’est un guide indépendant et non commercial, tenu par des passionnés de café. Les adresses ne sont pas des placements payants. Chacune est notée selon les mêmes critères. Si votre adresse manque, écrivez-nous à hello@specialtycoffee.paris.

Question 6

À quelle fréquence le guide est-il mis à jour ?

Accepted Answer

Les données des adresses, dont les notes Google et le nombre d’avis utilisés pour le score, sont rafraîchies régulièrement. De nouvelles adresses sont ajoutées à leur ouverture ou sur suggestion de la communauté. Les scores sont recalculés automatiquement dès que les données sous-jacentes changent. Si vous repérez une erreur ou une adresse manquante, écrivez à hello@specialtycoffee.paris.

Question 7

Qui est derrière specialtycoffee.paris ?

Accepted Answer

Specialty Coffee Paris est créé par deux Parisiens : Sarah Bakhtari, barista, et Maxime Dehaye, engineering manager. Tout est parti d’une liste Google Maps soigneusement tenue des adresses qu’ils aimaient vraiment. En savoir plus sur la page À propos.

Les meilleurs cafés de spécialité à Paris.

La base la plus complète sur le café de spécialité à Paris.

💻 Cafés adaptés au télétravail

Viahe caphe

Silo

Lawasi

Jozi Café

On Partage

Buena Onda Cà Phê

Les 691 adresses sur la carte

Nouveautés

Parcelle

Café Fairly

Salted Boy

JMZZ

In The Box

Archipelago

Explorer par arrondissement

Torréfacteurs à la une

Fève

Lomi

Coutume

Tanat

Belleville Brûlerie

Noir

Emportez le guide avec vous.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

Comment les adresses sont-elles notées ?

Comment décidez-vous qu’un café rejoint le site ?

Quelle différence entre café de spécialité et café classique ?

specialtycoffee.paris est-il gratuit ?

À quelle fréquence le guide est-il mis à jour ?

Qui est derrière specialtycoffee.paris ?

Les meilleurs cafés de spécialité à Paris.

La base la plus complète sur le café de spécialité à Paris.

💻 Cafés adaptés au télétravail

Viahe caphe

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Archipelago

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Fève

Lomi

Coutume

Tanat

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Noir

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

Comment les adresses sont-elles notées ?

Comment décidez-vous qu’un café rejoint le site ?

Quelle différence entre café de spécialité et café classique ?

specialtycoffee.paris est-il gratuit ?

À quelle fréquence le guide est-il mis à jour ?

Qui est derrière specialtycoffee.paris ?