Synapse, une torréfaction artisanale ouverte en mai 2023, est située au 2 Rue du Fer à Moulin. Ce café se spécialise dans les boissons à base d'espresso et les méthodes d'extraction lente, utilisant leurs propres grains Synapse pour garantir la qualité de chaque tasse. Les prix commencent à 2,50 € pour un espresso, avec des options pour des boissons régionales et des alternatives de lait végétal. Ouvert sept jours sur sept, Synapse propose des places assises à l'intérieur et à l'extérieur, au cœur de l'énergie vibrante des étudiants et des librairies historiques du Quartier Latin.