The Coffee - Rue Saint-Gilles propose des grains torréfiés par The Coffee en provenance du Brésil et sert des boissons préparées sur une machine La Marzocco. Ouvert en septembre 2022, il fonctionne sept jours sur sept et offre une gamme de boissons à base d'espresso, y compris un espresso à 2,80 € et un latte à 5,20 €. Le café dispose de nombreux sièges, d'un Wi-Fi gratuit et de places assises en extérieur lorsque cela est possible, créant une atmosphère accueillante dans le Haut-Marais, connu pour son mélange dynamique de galeries et de cafés de spécialité. Les clients peuvent également trouver des options de nourriture sucrée, des alternatives de lait végétal et des grains de café à la vente.