The Coffee - Rue de la Sorbonne met en avant le café brésilien à travers des techniques de préparation japonaises, utilisant une machine La Marzocco pour ses boissons à base d'espresso. Ouvert depuis décembre 2023, ce café est situé sur la Rue de la Sorbonne, au cœur de l'énergie vibrante du Quartier Latin, connu pour ses librairies historiques et ses cafés axés sur le filtre. Il propose une gamme de boissons, y compris des espressos à 2,80 € et des lattes à 5 €, ainsi que des douceurs et des alternatives de lait végétal. Ouvert sept jours sur sept, il accueille à la fois les clients à emporter et ceux qui souhaitent se détendre dans son espace accueillant pour les chiens.