Pola a ouvert en avril 2026 sur la Rue Saint-Maur, dans un quartier dynamique du 11ème arrondissement connu pour ses torréfacteurs et cafés indépendants. Utilisant des grains de Tanat, le café dispose d'une machine La Marzocco, proposant une gamme de boissons à base d'espresso ainsi que des méthodes d'extraction lente. Les prix incluent un Espresso à 2,50 € et un Flat White à 5 €. Ouvert sept jours sur sept, Pola sert également des plats sucrés et salés, dispose de places assises et propose des boissons à emporter avec des alternatives de lait végétal.