Noir - Rue Soufflot a ouvert en mars 2025 et constitue un ajout notable au Quartier Latin, où la scène étudiante dynamique rencontre une sélection de cafés axés sur le filtre. Utilisant une machine La Marzocco, ce café propose une gamme de boissons à base d'espresso, y compris des espressos à 3,20 € et des flat whites à 6 €. Les clients peuvent apprécier des méthodes d'extraction lente et des boissons à base de café froid, avec des places assises disponibles pour ceux qui souhaitent rester. Ouvert sept jours sur sept, Noir vend également des grains de café, des collations sucrées et des produits dérivés, s'adressant à la fois aux clients à emporter et à ceux sur place.