Merlo caffè propose des boissons à base d'espresso préparées sur une machine La Marzocco, utilisant des grains de Fève. Ouvert depuis octobre 2025, le café est ouvert sept jours sur sept et offre une sélection de douceurs ainsi que des alternatives de lait végétal. Situé au 57 Rue de Turenne, il dispose de places assises à l'intérieur et à l'extérieur, permettant à ceux qui préfèrent déguster leur café en plein air de s'y installer. L'environnement accueillant pour les animaux de compagnie ajoute à son attrait, en faisant un arrêt agréable dans le vibrant Haut-Marais, connu pour ses galeries et ses concept stores.